Ny metod ger koll på nyttigheter
En kombination av tre olika analystekniker gör det enkelt att mäta halten av antioxidanter i olika livsmedel.
I en avhandling som försvaras vid Uppsala universitet har Camilla Zettersten tagit fram en ny metod som gör bestämningen av antioxidanter i olika livsmedel snabbare och enklare än med konventionella metoder.
Metoden bygger på en kombination av elektrokemi och masspektrometri vilket gör det möjligt att ta reda på hur mycket antioxidanter ett livsmedel innehåller samtidigt som man bestämmer den molekylära strukturen för dem. Metoden gör också att man kan undersöka hur aktiva ämnena är, både tillsammans och var för sig.
Camilla Zetterstens teknik kan dessutom användas för att studera hur läkemedel bryts ned i människokroppen och öka förståelsen för metabolismen genom att den förenklar identifieringen av proteiner och peptider.
