23948sdkhjf

Kanel – nyttigt, farligt eller bara gott?

| Av Lisa von Garrelts | Tipsa redaktionen

Idag firas den svenska nationalbullen. Flera miljoner kanelbullar kommer att bakas och ätas idag och bagarna mår prima när det klirrar i kassorna. Men hur mår vi av kanel?

Kryddan kanel består av bark från olika arter av kanelträd. Det finns över 250 olika sorters kanel och den vanligaste varianten i Sverige är så kallad Cinnamomum cassia med sitt ursprung i Sydvietnam. Kanelen kom för många hundra år sedan till västvärlden via Sidenvägen och sjövägen via Afrika och finns omnämnd i skrifter i Sverige redan under1300-talet. Men lång innan dess var krydda välanvänd i andra delar av världen, inte minst tack vara alla de goda egenskaper som krydda uppvisade på vår hälsa. Kanelen användes för att förbättra cirkulationen på den med kalla lemmar och kryddan ansåg även vara ett afrodisiakum.

I modernare tid finns studier, av varierande kvalitet, som pekar på att kanel kan sänka blodtrycket, hämma tillväxten av magsårsbakterien Helicobacter pylori, främja matsmältningen, sänka kolesterolnivåer i blodet och verka inflammationshämmande.

Men i kanel finns det levertoxiska ämnet kumarin. Halterna är som högst i den typen av kanel, kassiakanelen, som är vanligast på affärshyllorna i Sverige. Kumarin finns i flera växter och örter och har en doft som många uppskattar. När du känner doften av nyslaget hö så är det kumarinet som når din näsa. Kumarin utgör utgångsmaterial vid tillverkning av wafarin som är den verksamma substansen i bland annat Waran. 

Enligt data hos Livsmedelsverkets data innehåller den kanel som används av livsmedelsindustrin i Sverige halter mellan 1500 och 4000 mg kumarin/kg kanel, medelvärdet var 2500 mg kumarin/kg kanel.

En tesked (5 ml) mald kanel väger drygt 2 g. Om kanelen packas hårt väger en tesked kanel cirka 2,5 g. En matsked (15 ml) kanel väger cirka 6,5 g. Om kanelen packas hårt väger en matsked kanel cirka 7,5 g. Enligt svenska analysdata skulle en tesked mald kassiakanel kunna innehålla mellan 3 och 8 mg kumarin, i medeltal 5 mg kumarin/tsk kanel.

Den europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten, EFSA, fastställde 2004 ett värde för torabelt dagligt intag för kumarin till 0-0,1 mg/kg kroppsvikt. Detta motsvarar ett maximalt dagligt intag av 7 mg för en person som väger 70 kg. Uppgifterna uppdaterades 2008 då fler studier gjorts på området. Dosrekommendationen kvarstår men men tillägget att man utan risk för skador kan tredubbla intaget under en vecka eller två utan att riskera leverskador.

Så gör en bagare glad – njut en kanelbulle eller två idag. Vem vet, kanske sjunker ditt blodtryck och du jagar magsåret på flykten.

Håll dig uppdaterad med Life Science Sweden
Är du prenumerant? Bli prenumerant

Med en prenumeration får du obegränsad tillgång till webbtidningen. Läs webbtidningen online.

Kommentarer (0)
Startsidan just nu

Han skrev bästa avhandlingen

Studien bör förändra riktlinjerna för behandling

Minskad risk för alzheimer hos kulturellt aktiva

Föreslås bli Biovicas nya ordförande

Fosterdiagnoser ökar markant

Addlife övertecknades

Nyhetsbrev

De ska säkra antibiotikan vid kris

Arkiv

”Riskerar att bli kännbart för många företag”

Vikande lönsamhet när kemiindustrin förbereder för hård Brexit. IKEM:s chefsekonom Carl Eckerdal varnar.

Svagare än väntat för Recipharm

Ascelia börsnoteras – Stor vd-intervju

Läkemedelsbolaget går direkt in på Nasdaqs huvudlista och blir första bolag att noteras i år. Läs intervjun med bolagets vd Magnus Corfitzen med anledning av noteringen.

Abbott och Novo Nordisk i diabetessamarbete

Bortfall i studier kan få lösning

Krav för biobanker standardiseras

Viktig forskarvän fyller 150 år

Cancervård fortfarande ett geografisk lotteri

Det spelar stor roll var i landet du bor för hur snabbt du kan få vård. Det visar siffror som i dag presenteras i Cancerfondsrapporten.

Ökat resultat för Sobi

Serialisering av läkemedelsförpackningar igång

Cancerbolaget studieklart – men finansieringen haltar

Spago till klinik

Sedana får testa på barn

1

Smarta plåster för skidlandslaget

Myndigheten varnar: Mässling i Alperna

Kognitiv träning skyddar dåligt mot demens

Att träna kognitiva förmågor ger inte skydd mot demens. Inte heller ger träningen någon generell förbättring utan man blir bra på det man tränar.

Krönika: Brexit creeping closer – or?

In this column, lawyer Pernilla Norman, tries to sort out the different Brexit options.

1

Ökad förlust för cancerbolaget

AstraZeneca slår förväntningarna

Ska stärka kommunikationen med aktieägarna

Nyupptäckt sjukdom viktigt för diabetiker

Framgång för Gasporox

Ny USA-topp i Recipharm

Follicum väljer kandidat

Spridning av RS-virus tar fart

Ny finanschef till Hansa

Emission efter försenad milstolpe

Miljardavtal mellan läkemedelsbolag

Särläkemedelsstatus lyfter kursen

Se alla Företagens egna nyheter

Sänd till en kollega

0.115